有些母亲发现，自己已经很注意给孩子添加各种含铁丰富的食品，可是孩子的血色素还是偏低，这是为何呢？原来，尽管很多食物营养丰富，但假如烹制办法不当，就可能把这类营养素破坏而丢失，使用正确的烹制办法才能有效地维持食物中的营养素。

蔬菜中富含维生素，越新鲜的蔬菜维生素含量越高，因此买回来的新鲜蔬菜不适合久放。制作时应先洗后切，现时炒制，一次吃完。炒菜时应对火快炒，3|5分钟即可。煮菜时应水开后再放菜，加盖闷煮，预防维生素丢失。做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不适合遗弃，可做汤。

淘米时间不适合过长，不适合用力搓洗，不适合用热水淘米；在做米饭时以闷饭、蒸饭为宜，不适合做捞饭，不然会使维生素很多流失。熬粥时不适合加碱，如此才能保留大米中的营培养份，预防维生素被破坏。

为孩子用肉炒菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。做骨头汤时应把骨头拍碎，在汤中加少许醋，以促进钙质的吸收。

另外，给孩子做的食物不适合用油炸的办法，油炸食品不只不利于孩子消化吸收，而且如此烹制出来的食品营养素几乎全被破坏了。因此，最好不要给孩子吃油炸食品。